ACO HCR - CUISINE - BASES ET PERFECTIONNEMENT
Domaine : TECHNIQUES PROFESSIONNELLES FORMACODE : 42742
Taux de satisfaction :
9,9/10
(13 avis)
Formation créée le 02/01/2024. Dernière mise à jour le 16/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectif professionnel : Permettre à l’apprenant de faire des réalisations préliminaires culinaires de base sur tout type de produit.
Objectifs de la formation
- Organiser le travail dans le temps et dans l’espace pour optimiser la préparation et la production culinaire
- Réaliser des préparations culinaires de base et leurs dérivés, telles que les hors-d’œuvre, les sauces, les viandes, les poissons et les desserts, en utilisant des fiches techniques.
- Analyser sa pratique pour identifier des améliorations possibles (Hygiène, sécurité, nutrition, développement durable).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef de cuisine
- Second de cuisine
- Chef de Partie
- Commis de cuisine
Prérequis
- Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.
Contenu de la formation
-
Organisation et production culinaire (7 h) :
- Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production comme les fiches techniques culinaires
- Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l’espace
- Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
-
Maitriser les bases de la cuisine (7 h) :
- Réalisation de préparations de base et de ses dérivés salés et/ou sucrés
- Réalisation de hors d’œuvre froid ou chaud et fabrication de desserts à partir de fiches techniques culinaires
- Produire des mets à base de poissons, viandes ou volailles et mettre en œuvre des cuissons
- Réaliser une grande sauce de base, de jus ou de coulis
-
Appliquer une démarche qualité (7 h) :
- Être à l’écoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique
Équipe pédagogique
Toutes nos formations sont animées par des experts disposant, à minima, de 5 années d'expérience professionnelle.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d'émargement par demi-journée et/ou par module de formation
- Questionnaire de satisfaction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation de l'action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Matériel et équipement techniques mis à disposition par le client ou par nos soins (selon les besoins de la formation)
- Accès à un extranet dédié à chaque participant qui comprend notamment (les informations relatives à la formation, aux conditions de déroulement, le questionnaire de préparation de la formation, le questionnaire de satisfaction et les supports dédié aux participants).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(13 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 8 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
PRESENTIEL - BLENDED – Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap