ACO HCR - NUTRITION DIETETIQUE DECOUVERTE (LA CUISINE VEGETALIENNE, VEGETARIENNE ET VALEURS NUTRITIONNELLES)
Domaine : BIEN ETRE ET SANTE FORMACODE : 42773
Taux de satisfaction :
10,0/10
(12 avis)
Formation créée le 23/02/2022. Dernière mise à jour le 16/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectif professionnel : Permettre à l’apprenant de proposer des plats végétariens et/ou vegan dans son établissement, en respectant les attentes de la clientèle.
Objectifs de la formation
- Décrire les besoins nutritionnels, les recommandations en vigueur en France, ainsi que les aliments et associations favorisant une alimentation équilibrée.
- Analyser les menus proposés dans mon établissement pour s'assurer qu'ils couvrent bien les besoins nutritionnels des clients, notamment en cas d'éviction d'aliments.
- Concevoir des repas ou végétariens équilibrés , qui couvrent les besoins nutritionnels du petit-déjeuner au dîner en passant par les encas et collations (snacking) tout en prenant en compte les évictions (gluten, sucre…) attendues par les clients.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de cuisine
- Cuisiniers
- Chefs de cuisine
- Chefs gérants
Prérequis
- Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.
Contenu de la formation
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MODULE 1 (THEORIE) :
- Les besoins nutritionnels
- Les recommandations officielles actuelles en France
- La composition des aliments – L’équilibre des repas
- Les tendances santé/bien-être actuelles : nature, origine, enjeux, les attentes des consommateurs en matière d’alimentation santé/bien-être
- Les cuissons à privilégier
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MODULE 2 (PRATIQUE) :
- Découverte des aliments santé/bien-être tendance à exploiter/associer, leurs intérêts nutritionnels, leur mise en œuvre
- Les plantes aromatiques et épices, les condiments (Curcuma, Gomasio, Tahin, sauces soja : tamari sans gluten, etc.)
- Les graines dont le chia et le psyllium, le LSA (Linseeds-Sunflower seeds-Almonds)
- Les fruits secs oléagineux
- Les matières grasses végétales : huiles, pâtes, crèmes
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MODULE 3 (THEORIE) :
- Alimentations végétarienne et végétalienne
- Le véganisme, le flexitarisme
- L’alimentation anti-inflammatoire, alimentation anti-cancer : quelques mots
- Alimentation méditerranéenne
- Le sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers, sans sucre ajouté : pourquoi ? Y a-t-il des intérêts pour la santé ?
- La complémentarité des protéines
- Avantages/inconvénients ou bénéfice/risques (santé/risques d’allergie)
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MODULE 4 (PRATIQUE) :
- Les sources de protéines végétales : légumineuses, céréales, protéagineux et oléoprotéagineux (TVP : Biopress Tonneins)
- Associations pour assurer la complémentarité des protéines et accorder les saveurs
- Les nouvelles sources de protéines : les farines d’insectes (Agronutris Toulouse)
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MODULE 5 (THEORIE) :
- Palier les risques de carences ou comment équilibrer l’alimentation en cas d’évictions d’aliments et avec ces nouvelles tendances alimentaires
- Les sources de minéraux et de vitamines, enjeu de santé publique pour assurer la couverture des besoins nutritionnels en cas d’éviction d’aliments
- La lactofermentation
- Astuces pour faciliter la digestion
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MODULE 6 (PRATIQUE) :
- Les sucres naturels, les ingrédients texturants (agar-agar, arrow-root, tapioca, etc.)
- Les boissons végétales
- Le pain au levain, les farines à la meule de pierre : intérêts nutritionnels et technique
- Les farines sans gluten, leur utilisation (desserts, pain sans gluten)
Équipe pédagogique
Toutes nos formations sont animées par des experts disposant, à minima, de 5 années d'expérience professionnelle.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d'émargement par demi-journée et/ou par module de formation
- Questionnaire de satisfaction
- Attestation de fin de formation
- Certificat de réalisation de l'action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Matériel et équipement techniques mis à disposition par le client ou par nos soins (selon les besoins de la formation)
- Accès à un extranet dédié à chaque participant qui comprend notamment (les informations relatives à la formation, aux conditions de déroulement, le questionnaire de préparation de la formation, le questionnaire de satisfaction et les supports dédié aux participants).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(12 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 8 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
PRESENTIEL - BLENDED – Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap