ACO HCR - NUTRITION DIETETIQUE DECOUVERTE (LA CUISINE VEGETALIENNE, VEGETARIENNE ET VALEURS NUTRITIONNELLES)

• Décrire les besoins nutritionnels, les recommandations en vigueur en France, ainsi que les aliments et associations favorisant une alimentation équilibrée.
• Analyser les menus proposés dans mon établissement pour s'assurer qu'ils couvrent bien les besoins nutritionnels des clients, notamment en cas d'éviction d'aliments.
• Concevoir des repas ou végétariens équilibrés , qui couvrent les besoins nutritionnels du petit-déjeuner au dîner en passant par les encas et collations (snacking) tout en prenant en compte les évictions (gluten, sucre…) attendues par les clients.

MODULE 1 (THEORIE) :

• Les besoins nutritionnels
• Les recommandations officielles actuelles en France
• La composition des aliments – L’équilibre des repas
• Les tendances santé/bien-être actuelles : nature, origine, enjeux, les attentes des consommateurs en matière d’alimentation santé/bien-être
• Les cuissons à privilégier

MODULE 2 (PRATIQUE) :

• Découverte des aliments santé/bien-être tendance à exploiter/associer, leurs intérêts nutritionnels, leur mise en œuvre
• Les plantes aromatiques et épices, les condiments (Curcuma, Gomasio, Tahin, sauces soja : tamari sans gluten, etc.)
• Les graines dont le chia et le psyllium, le LSA (Linseeds-Sunflower seeds-Almonds)
• Les fruits secs oléagineux
• Les matières grasses végétales : huiles, pâtes, crèmes

MODULE 3 (THEORIE) :

• Alimentations végétarienne et végétalienne
• Le véganisme, le flexitarisme
• L’alimentation anti-inflammatoire, alimentation anti-cancer : quelques mots
• Alimentation méditerranéenne
• Le sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers, sans sucre ajouté : pourquoi ? Y a-t-il des intérêts pour la santé ?
• La complémentarité des protéines
• Avantages/inconvénients ou bénéfice/risques (santé/risques d’allergie)

MODULE 4 (PRATIQUE) :

• Les sources de protéines végétales : légumineuses, céréales, protéagineux et oléoprotéagineux (TVP : Biopress Tonneins)
• Associations pour assurer la complémentarité des protéines et accorder les saveurs
• Les nouvelles sources de protéines : les farines d’insectes (Agronutris Toulouse)

MODULE 5 (THEORIE) :

• Palier les risques de carences ou comment équilibrer l’alimentation en cas d’évictions d’aliments et avec ces nouvelles tendances alimentaires
• Les sources de minéraux et de vitamines, enjeu de santé publique pour assurer la couverture des besoins nutritionnels en cas d’éviction d’aliments
• La lactofermentation
• Astuces pour faciliter la digestion

MODULE 6 (PRATIQUE) :

• Les sucres naturels, les ingrédients texturants (agar-agar, arrow-root, tapioca, etc.)
• Les boissons végétales
• Le pain au levain, les farines à la meule de pierre : intérêts nutritionnels et technique
• Les farines sans gluten, leur utilisation (desserts, pain sans gluten)

PRESENTIEL - BLENDED – Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap