ACO 2026 LES CUISINES DU MONDE

Domaine : TECHNIQUES CULINAIRES MULTICULTURELLES FORMACODE : 42720

Objectif professionnel : Permettre à l’apprenant de réaliser des prestations culinaires créatives, de mettre en avant l’aspect qualitatif et l’aspect diététique des menus type cuisine du monde, d'enrichir sa carte avec des recettes créatives tirées de la cuisine du monde.

Réaliser des recettes de cuisine du monde (anglo-saxonne, portugaise, brésilienne, italienne et asiatique) en s’appuyant sur des fiches techniques.
Sélectionner des techniques culinaires de cuisines du monde, et justifier leur choix, qui pourront être utilisées pour adapter et enrichir les recettes existantes au sein de l’établissement.
Analyser les résultats des tests organoleptiques sur les recettes réalisées, en identifiant les ajustements nécessaires pour améliorer le goût, la présentation et l'équilibre des saveurs.

Pour qui

Chefs cuisiniers
Cuisiniers
Traiteurs
Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

Prérequis

Connaissances culinaires de base requises (niveau CAP). Un test des connaissances sera réalisé en début de formation.

Présentation de la formation et des objectifs
Panorama des grandes familles de cuisines du monde
Contextualisation : influences culturelles, historiques et techniques
Organisation de la formation et outils d’accompagnement

Structure et éléments clés d’une fiche technique culinaire
Adaptation aux ingrédients et techniques spécifiques des cuisines du monde
Organisation du poste de travail pour optimiser la préparation
Gestion des stocks et approvisionnement spécifiques
Atelier pratique : lecture et décryptage de fiches techniques

Cuissons spécifiques (wok, grillades, rôtisseries, marinades)
Assaisonnements et bases aromatiques (épices, herbes, sauces)
Techniques de préparation des féculents et légumes selon les régions
Atelier : mise en application sur recettes simples

Introduction aux cuisines méditerranéennes, asiatiques, africaines, américaines, etc.
Recettes emblématiques à réaliser et adapter aux contraintes CHR
Mise en valeur des saveurs et textures spécifiques
Exercices pratiques avec dégustations

Techniques pour revisiter une recette traditionnelle
Combinaisons d’ingrédients et créativité contrôlée
Questions d’allergènes, régimes et tendances (végan, sans gluten…)
Exercices de création et échanges d’idées

Techniques avancées de cuisson, dressage et finition
Harmonisation des saveurs et choix des ingrédients nobles
Réalisation de plats originaux et signature culinaire
Ateliers de perfectionnement en petits groupes

Élaboration collective d’un menu équilibré et cohérent
Répartition des tâches, organisation et mise en production
Préparation, cuisson, dressage et présentation
Dégustation et évaluation critique
Synthèse finale et retours d’expérience

Toutes nos formations sont animées par des experts disposant, à minima, de 5 années d'expérience professionnelle.

Feuilles d'émargement par demi-journée et/ou par module de formation
Questionnaire de satisfaction
Attestation de fin de formation
Certificat de réalisation de l'action de formation

Matériel et équipement techniques mis à disposition par le client ou par nos soins (selon les besoins de la formation)
Accès à un extranet dédié à chaque participant qui comprend notamment (les informations relatives à la formation, aux conditions de déroulement, le questionnaire de préparation de la formation, le questionnaire de satisfaction et les supports dédié aux participants).

Entre 2 et 12 apprenants

4 semaines

PRESENTIEL - BLENDED – Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap

Résultats de la recherche

ACO 2026 LES CUISINES DU MONDE

Domaine : TECHNIQUES CULINAIRES MULTICULTURELLES FORMACODE : 42720

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité