ACO HCR – HYGIÈNE ET SECURITE EN RESTAURATION COMMERCIALE

Domaine : SÉCURITÉ ALIMENTAIRE HYGIENE Formacode : 42793

Formation créée le 15/07/2024. Dernière mise à jour le 17/12/2024.
Version du programme : 1

Taux de satisfaction des apprenants

9,6/10 (161 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

€ HT

€ HT

€ HT

ACO HCR – HYGIÈNE ET SECURITE EN RESTAURATION COMMERCIALE

Domaine : SÉCURITÉ ALIMENTAIRE HYGIENE Formacode : 42793

Objectif professionnel : Permettre à l’apprenant de mettre son établissement en conformité avec les normes d’hygiène en appliquant la méthode HACCP.

Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
Connaître le paquet hygiène
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Pour qui

Prérequis

Aucun prérequis n’est exigé. Un test d’évaluation sera établi en début de formation.

Les différents dangers : Chimiques, physiques, allergène, biologiques
Les dangers biologiques, y compris parasites: Microbiologie des aliments; Les dangers microbiologiques dans l'alimentation; Les mesures de maîtrise des dangers

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
L'hygiène des denrées alimentaires: Principes de base du paquet hygiène; La traçabilité et la gestion des non-conformités; Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Direction départementale en charge de la protection des populations, agence régionale de santé ;
Les organismes délégataires
Grilles de contrôle; Suites du contrôle; AlimConfiance
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, d'amendes transactionnelles et de fermeture
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH): L’hygiène du personnel et des manipulations; Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement; Les durées de vie (date limite de consommation, date de durabilité minimale) ; et leur validation; Les procédures de congélation/décongélation; L’organisation, le rangement, la gestion des stocks; Le plan de nettoyage désinfection; Le plan de lutte contre les nuisibles; L’approvisionnement en eau; Les contrôles à réception et à expédition; Les procédures en lien avec la maîtrise de certains process en lien par typologie des dangers : parasitisme des produits de la pêche (sushis), E.Coli Escherichia coli entérohémorragiques (cuisson de la viande hachée pour les populations sensibles), le refroidissement rapide, etc; L’affichage des allergènes à déclaration obligatoire et l'origine des viandes ;

Toutes nos formations sont animées par des experts disposant, à minima, de 5 années d'expérience professionnelle.

Matériel et équipement techniques mis à disposition par le client ou par nos soins (selon les besoins de la formation)
Accès à un extranet dédié à chaque participant qui comprend notamment (les informations relatives à la formation, aux conditions de déroulement, le questionnaire de préparation de la formation, le questionnaire de satisfaction et les supports dédié aux participants).

Taux de satisfaction des apprenants

9,6/10 (161 avis)

4 semaines

PRESENTIEL - BLENDED – Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap